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現時点のMVCチュートリアルは、
と言った実装になっています。
以下の様に、最近の一般的な実装に変更可能です。
POCO変換部品を使用して、DataSet?、DataTable?のEntityをPOCO化可能です。
EntityのPOCO化を行った後に、Model Bindingを行うよう、コードを変更可能です。